餐饮“拾荒者”一年经手七千家老板大多是新手

　　从通州出发，颠末潮白河，一东行。玻璃幕墙建立的簇新高楼，逐步被低矮、破败的老楼、厂房代替。2025年，有七千家餐饮门店的最终归宿，就是沿着这条轨迹，到“85后”安大为创办的位于大厂回族自治县的二手餐饮设备卖场。“自帮调料台每位8元”“好牛肉，涮着吃”“现做热乎有锅气”——设备上残留的贴纸，记实着过去一年外行业猛烈变化中那些倒下的餐饮店。“2025年，更难。”2024年，他收受接管的门店数量大约是五千家，2025年，截至12月中下旬，有一个月，光烤肉店一个品类，就收了38家。这是他从业七年从没碰到过的，以往单月不跨越20家。异据，映照着极端依赖堂食的烤肉店正在外卖大和中的溃败。西贝预制菜风浪发生后的一个多月里，他正在商场餐饮店的收受接管量起头成倍上涨。比拟上年，增加了35%。倒下的故事再多，也还有人地入场。安大为说，过去两年，餐饮新人越来越多。从开店到闭店，最短记载是7天，他去拉设备时，都是簇新的。12月22日，一个近2万平方米的仓库，分门别类地摆放着各类微波炉、冰柜、碗柜、煮面机……它们正期待着新的创业者呈现，从头进入市场，抢夺人们的味蕾。6月下旬，呈现了大型店肆收受接管的一次迸发。安大为说，大型店肆是指500平方米以上的餐饮店。这类店总量不多，只占2025年收受接管店肆量的9%，但它的收受接管增加率却达到了42%，并且集中呈现正在6月。这一个月，他收受接管了38家烤肉店，此中不乏开了多年的连锁大品牌。正在和老板们的交换中，他领会到，烤肉店的外卖属性较弱，收入模式单一，当外卖订单量大的时候，烤肉店的生意必然缩小。冲击烤肉店的另一个缘由，是自帮的从头火爆。按照《自帮餐成长演讲2024》，自帮卷土沉来，正在2023年就初现眉目。这一年，全国自帮餐相关企业注册量近6000家，同比增加33%，是2019年以来的初次增加。安大为察看到，本来就正在卷价钱的烤肉店，客单价曾经从120元打到了100元。自帮间接“绝杀”，正在，也能够找到几十元随便吃的处所。一位正在贵阳开烧烤店的老板迫于运营压力，2025年第一次参取线上，他对南方周末记者说，“悔的哦”。起头时，他也感觉“酒喷鼻不怕小路深”的时代过去了，为了人气，得宣传。成果发觉，“大师都正在拼最低价，卷得很”。店里一个本来三百多元的套餐，包罗120个烤串、两份炒饭、一份花甲、一份鸡血，还有三份素菜。正在平台上架时，价钱被打到了69元。运营的人告诉他，价钱不敷低，平台可能不给推。“结果很好，但亏蚀赔呼喊。”他说，平台要提2。5个点，担任做推广的公司再提15个点。每卖出一份套餐，都是亏的。营收比拟往年，跌了60%。西贝预制菜风浪发生后，9月到10月，是安大为去商场收受接管的。他说，倒闭率奇高，倒闭周期也更短，统一个铺位，一年收受接管两三次也不稀奇。有网友迷惑，怎样可能花这么多钱。安大为说，这也申明，良多人对开一家餐饮店的收入认知无限，很难想象开一家店的成本。正在如许的超一线城市，房租“出格吓人”。他收受接管过的店面中，有一家连锁米粉店，月房钱7。5万元；还有一家8平方米的烘焙店，从卖蛋挞，一年房钱就要56万元。拆修更是看不见的成本。“你接一个铺子，若是以前开过餐饮店，它的排烟消防都是好的。若是是毛坯房，所有的消防排烟都要本人弄，光这一项的成本就能差出几十万元。”这家仅开了7天的店，就是从毛坯房起头拆修的。初期找的拆修公司价钱比力低，但过程中老有增项。换了一家拆修公司，耗时三个多月终究落成。老板还特地留了一个包间，特地款待有预定的人。然而，7天停业额只要815元。安大为去拉货那天，老板都不正在，店长间接收了设备款，还有一批新人是互联网身世。他碰到过一个大厂出来的，感觉本人搞流量出格厉害，就正在顺义一个抢手餐饮区很偏远的，投了五十多万元，开了一家港式大排档，只维持了三个月。老板把价钱打得很廉价，等候着靠线上投流，先获客，再转到私域。线上的团购订单销量确实很不错，但核销很差，10个只能核销1个。“由于人家去吃饭，若是到了处所，5分钟还找不到你，就吃别家了。像我这种天天四处跑的人，到了定位地址，再找到他的店，都用了快要20分钟。”美团供给给南方周末记者的数据显示，2024年新开的餐饮商户中，24%此前是矫捷就业群体，22%是其他行业的个别运营户，18%是由于裁人、降薪、公司倒闭找不到工做而选择本人开店。11月底，安大为正在燕郊收了一家拌饭馆。老板本来想加盟米村，正在网上查米村时，弹出一个德律风。她打过去，对方自称是米村的子品牌，她相信了。加盟费108800元，一套桌椅小两万元，成果投入了五十多万元的店，只开了两个月。安大为的短视频账号记实下了这位老板的无法，“去掉工人工资，酱料钱都出不来。只能关门，否则越拖丧失越大。”美团的调研显示，新商户对行业运营难度的认知显著迟缓于行业现状，跨越35%的老板反馈“本人把餐饮运营想简单了，不懂怎样运营”。52%的人开店是由于对餐饮感乐趣，44%和40%的人是认为行业初始投资小、运营简单。只要不到20%的人是由于熟悉行业而选择开店。安大为的仓库，近2万平方米，分门别类地摆放着微波炉、冰柜、碗柜、煮面机等。（南方周末记者 梁婷/图）他发觉，2024年就有这个迹象。2025年，他们按照货从买设备留下的发货地址发觉，流向校园的设备增加了21%，并且，根基都是连锁店的加盟商。他统计了2019年至2025年间，收受接管的餐饮店中连锁餐饮的占比。2019年，不到10%；2023年飙升至59%；2024年增加到62%；2025年，回落到53%摆布。他阐发，过去几年收得多，是由于多量人选择了加盟，尤以新人居多。2025年的回落申明，越来越多人逐步，不乱加盟了。而他们向连锁品牌加盟商发卖的二手设备占比，也从2019年的近乎为零，升至2025年的55%摆布。这也代表着连锁品牌正在“降低加盟门槛”，帮帮加盟商削减建店成本。、是安大为最次要的市场。收受接管的设备中，90%来自。以前，收的，就消化了。2025年，有至多三分之一的设备流向了、、东北。这意味着，更多的创业者奔向了下沉市场。二手餐饮设备这门买卖，鄙人沉市场也越来越红火。安大为2023年起头办班、弟。一位山西的门徒，正在一个生齿只要三百多万的城市，复制了这套生意。月停业额达到十七八万元，净利润跨越十万元。他说，这个停业额放正在，净利润是负的，人工都笼盖不了。本地，拆一套设备，一小我一百多元干一天，是它的4倍。有时候一个大店得雇二十多小我，人工成本差别极大。收货价也纷歧样。有一个店，空调、座椅，加上后厨设备，正在收，评估下来差不多得1万元。而本地的收受接管价是1200元，最终卖了2万多元。“这是正在三四线城市经常发生的现象。”2025年，他的客单价降低了50%。由于大型店肆变少了，人们倾向于开小店，降低风险，而空间的缩小，使得门店的设备需求量下降了。他阐发，餐饮店倒闭率居高不下，开店的人也越来越慎沉，再加上二手市场并未便宜的订价体例和发卖逻辑，导致良多二手仓库积压的设备越来越多，占用的资金也越来越大，资金周转率越来越小。安大为说，这个行业简直不像几年前那么容易赔本了。最暴利的时候，有的收货价一万元，能卖到七八万元。2024年，还没有人说干不下去的。2025年春节后，就呈现了几个干不下去的同业，找他去收受接管设备。这是他从业以来的第一次。安大为晚年正在杭州做淘宝店，曾是一家电子烟品牌的电商担任人。他的网名是“狗哥”，短视频账号具有近20万粉丝，记实着餐饮人的故事。正在调研了六十多个二手餐饮市场后，他发觉，这个群体，初中就算是高学历了。“你给他发微信打字，他城市给你回语音，由于不太识字。”这是个很是草根的市场。不外，他仍然踩了良多坑。初入行时，想得简单，但愿把A暖锅店的设备间接对接到B暖锅店，削减两头环节的成本。成果跑欠亨。分歧暖锅店气概、店型纷歧样，对设备的尺寸要求差别很大。后来想，若是订单量脚够多，婚配是不是更精确了？谜底仍是不可。离场和入场的时间又不婚配，“这家店的房主说你今天要搬走，那家店说我还正在拆修，一个月当前才出场，设备必需得找处所放着”。他沿袭过往做电商运营的经验，正在多个二手平台铺了上千个号，敏捷实现了盈利，他也“膨缩”了，感觉没有本人卖不掉的货。2019年，他收了一家卤味连锁品牌的柜子，定制的，加盟商花3。8万元买入。他用1万元收回来，感觉至多能卖2万元。最初，只按废品价卖了300元。他才认识到，定制的柜子贵且充满不确定性，大多都卖不上代价。他察看到，近两年，同业的能力和本质起头变化。有的是具有过40店的地产中介；有的是本人开着几家连锁店的餐饮老板；还有拿到过3000万元融资的创业者。现正在，1万元收的设备，也就卖到2万到2。5万元，去除人工成本，赔得更少。暴利、捡漏的机遇越来越少，但市场更大了。2026年，他打算正在再开5个卖场。“有人赔了钱，宁可借钱还要再干，很是。”安大为正在顺义半壁店有一个客户，2024年一年，换了4个项目，从快餐、保守麻辣烫，到炸物，尔后又做回麻辣烫，仍是没成。最短的一次，维持了1个月。赔了良多钱，也欠了良多钱。他4次都找安大为收受接管设备。安大为说，这人有个出格明白的设法，“归正我现正在是贫平易近，干不成，也仍是贫平易近。没准某个项目成了，就翻身了”。看完文章，证了然我无数次说过的理论：打败实体店的不是网购，是房租死贵死贵的！城市不应当只是美化亮化，还要科学的多多扶植两旁的停业用房！天天看怯哥讲解餐饮，各类薄命人被快招收割。刚起头哈哈笑，底层报酬了改变糊口背城借一一搏，成果背负沉沉债权。那种为力感同。无力回天，一声感喟。